Jambon de Noël

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 1 jambon entier salé (4-6 kg)
  • – Ou pour la salaison :
  • 3 cuillères à dessert de sel
  • 2 cuillères à dessert de sucre
  • 1 cuillère à dessert de salpêtre
  • – Bouillon :
  • 5 cl d’eau
  • 1/2 litre de gros sel
  • 250 g de sucre
  • Le jambon y est laissé pendant 15 jours.
  • Clous de girofle
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à dessert de moutarde
  • 1/2 cuillère à dessert de sucre
  • Chapelure

Préparation :
– Quadrillez la surface du jambon avec un couteau : piquez dans chaque croix un clou de girofle.
– Enfournez le jambon pendant une heure à 250°C (Th. 8) puis baissez la température à 150°C (Th.3).
– Laissez rôtir en arrosant de temps en temps. Le temps total de cuisson est de 1 heure par kilo.
– Découennez le jambon, enduisez-le avec un mélange d’œuf, de moutarde et de sucre. Saupoudrez de chapelure. Laissez au four pendant 20 à 30 min.
– Le jus de la viande est servi comme sauce.