Jambon flambé à la crème

Temps de cuisson : 10 minutes                                                                                 Temps de préparation : 1 heure

Ingrédients :

  • 16 belles tranches de jambon fumé et cru,
  • 100 g de beurre,
  • 1 dl de cognac,
  • 2 échalotes,
  • 2 branches de cerfeuil,
  • 2 branches d’estragon,
  • 2 branches de persil, le tout concassé,
  • 1/2 litre de crème,
  • 1 dl de vinaigre,
  • 4 jaunes d’oeufs,
  • sel, mignonnet

Recette

Faites réduire le vinaigre, les condiments et quelques grains de mignonnet.
Montez cette réduction avec les jaunes d’oeufs comme pour une sauce béarnaise, mais remplacez le beurre par la crème. Assaisonnez, puis passez à la mousseline.
Faites revenir les tranches de jambon à la poêle et flambez-les avec le cognac.
Servez le jambon et la sauce très chauds.