Poêlée de Jambon au vinaigre

Pour 6 personnes

Ingrédients :
– 8 tranches fines de jambon cru (200 g)
– 150 g de mâche
– 2 échalotes roses
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 20 g de beurre
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– sel
– poivre du moulin

Préparation :
Lavez la mâche à l’eau presque chaude (sans la faire tremper). Essorez-la bien.
Pelez les échalotes, hachez-les menu. Faites-les fondre dans une grande poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d’huile. Comptez 5 min de cuisson sur feu modéré en remuant assez souvent.
Poussez à peine le feu, mettez les tranches de jambon dans la poêle. Elles vont se recroqueviller sous l’effet de la chaleur, retournez-les aussitôt. Arrosez-les de vinaigre balsamique. Réservez-les dans des assiettes.
Laissez les échalotes dans la poêle, chauffez le reste d’huile et le beurre. Ajoutez la mâche sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle “tombe” en une petite chiffonnade (30 secondes), salez-la, poivrez-la. Servez-la aussitôt avec le jambon.