Rôti de filet mignon au lard et ananas

Pour 4 personnes :

  •     1 filet mignon
  •     ou 1 filet rôti de 400 g
  •     8 à 10 tranches de lard très fines
  •     1 ananas
  •     6 c. à soupe de bouillon de volaille
  •     2 c. à soupe de miel
  •     2 c. à soupe d’huile d’olive
  •     50 g de beurre
  •     sel
  •     poivre

1 Eplucher l’ananas, couper une moitié en morceaux et passer l’autre au mixer, réserver.
2 Enrouler les tranches de lard autour du filet, ficeler le tout avec de la ficelle de cuisine.
3 Faire revenir le filet « lardé » dans une cocotte avec l’huile jusqu’à légère coloration. Le placer ensuite au four à 150°C pendant 35 à 40 min.
4 Déglacer les sucs de la cocotte avec le bouillon de volaille et la moitié de la purée d’ananas, réduire d’un quart, saler, poivrer, réserver.
5 Mélanger la purée d’ananas restante avec le miel et badigeonner le filet toutes les 10 min.
6 Poêler les morceaux d’ananas dans le beurre.
7 Après la cuisson du filet, retirer la ficelle, le disposer sur le plat de service avec la sauce chaude.