Rôti de Porc farci au poivre vert

  • 1 morceau de porc de 2 kg (carré désossé par exemple)
  • 150 g de pain trempé dans du lait et pressé,
  • 250 g de chair à saucisse,
  • 2 oignons,
  • un bouquet de persil,
  • 2 oeufs,
  • sel,
  • une dizaine de grains de poivre vert,
  • 75 g de beurre,
  • 3 c à soupe d’huile,
  • verre de bouillon (eau et cube)

Etalez la viande et aplatissez-la.
Mélangez tous les ingrédients de la farce : mie de pain, chair à saucisse, oignons et persil haché.
Liez-la avec les oeufs battus, assaisonnez et étalez-la sur la viande.
Roulez et ficelez soigneusement.
Enduisez le rôti de beurre et d’huile, faites rôtir pendant 2 h en arrosant de temps en temps avec le bouillon.
Laissez refroidir, déficelez et servez découpé en tranches avec un coulis de tomates parfumé au basilic.