Côte de Veau à la milanaise

Demandez à votre boucher de couper 4 côtes de veau assez fines (120 g) et de les aplatir.
Battez 1 oeuf entier et 1 jaune avec 1 c à café de jus de citron, sel et poivre.
Saupoudrez légèrement la viande de farine, passez-la dans l’oeuf puis dans la chapelure en faisant adhérer celle-ci du plat d’un couteau.
Laissez reposer 10 mn pour que la croûte durcisse.
Chauffez 50 g de beurre et 1 c d’huile dans une poêle.
Faites dorer à feu modéré 7 à 8 mn de chaque côté.
Servez avec des spaghetti.