Veau braisé à l’Estragon

Temps de cuisson : 1 heure 30
Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 600 g de veau lardé et bardé,
  • 60 g de beurres,
  • 1 dl de vin blanc,
  • 24 petits oignons, 1
  • cuillerée à café de sucre,
  • 1 bouquet d’estragon,
  • sel, poivre.

Assaisonnez la viande et faites-là revenir en cocotte, dans 40 g de beurre chaud ; laissez-la bien rissoler de tous les côtés en la retournant fréquemment. Pendant ce temps, épluchez les petits oignons sans les écorcher ; faites-les dorer dans le reste du beurre ; saupoudrez-les de sucre ; laissez-les caraméliser.
Ajoutez les petits oignons à la suisson du veau ; arrosez avec le vin blanc ; ajoutez avec quelques branches d’estragon ; laissez cuire 1h30 à très petit feux, à couvert ; arrosez de temps en temps avec une ou 2 cuillerées s’eau chaude.
Découpez le veau ; disposez-le sur un plat de service; nappez avec de la sauce; saupoudrez d’estragon haché.