Veau jardinière

Temps de cuisson : 3 h
Temps de préparation : 45 minutes

Ingrédients :
800g de veau,
100g de lard,
250g de petites carottes nouvelles,
350g de petites pommes de terre nouvelles,
350g de petits pois écossés,
250g de haricots verts,
40g d’oignons grelots,
1 laitue,
40 g de beurre,
1dl de bouillon.

Faites dorer dans le beurre chaud les petits oignons et le lard coupé en petits dés.
Dans la même cocotte, faites revenir le morceau de veau, assaisonnez, mouillez avec le bouillon chaud, couvrez et laissez cuire doucement en retournant de temps en temps, pendant 1h1/2.
Mettez autour les légumes épluchés : carottes et pommes de terres, petits pois et laitue. laissez cuire encore 1h1/2 environ (vérifiez la cuisson).
Faites cuire les haricots verts au 3/4 (croquants) dans l’eau bouillante salée.
15 minutes avant de servir, ajoutez les haricots verts.
Servir sur un plat creux avec légumes et sauce.