Veau marengo

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 45

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 1 kg d’épaule en morceaux
– 50 g de beurre
– 3 échalotes
– 1 petite carotte
– 1 cuillère à soupe bombée de farine
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
– 25 cl de vin blanc sec
– 25 cl d’eau
– 2 gousses d’ail
– 125 g de champignons de Paris
– 1 bouquet garni
– sel et poivre

Préparation :

Dans une cocotte, faites chauffer 50 g de beurre. Mettez-y la viande à dorer de toute part.
Ajoutez les échalotes hachées et la carotte coupée en dés. Saupoudrez de farine.
Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la farine blondisse.

Puis ajoutez tomate concentrée, vin blanc, eau, gousses d’ail, bouquet garni, sel et poivre.
Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 sur feu doux (30 mn en autocuiseur).

Pendant ce temps, ôtez le pied sableux des champignons. Lavez-les et coupez-les en lamelles.
Ajoutez-les dans la cocotte, couvrez, et laissez cuire 15 min. supplémentaires (5 min en autocuiseur).