Côte de Boeuf sauce Béarnaise

Ingrédients :
1 côte de bœuf
Sauce béarnaise :
1/2 tasse de vinaigre
3 cuillères à soupe d’échalote hachée
2 ou 3 cuillères à café de poivre
2 jaunes d’œuf
4 cuillères à soupe d’eau
200 g de beurre
1 cuillère à soupe d’estragon

Préparation :
Faites cuire votre côte de bœuf au four ou au grill et servez-la avec la sauce béarnaise.
Sauce béarnaise :
Dans une casserole sur le feu, mélangez le vinaigre, l’échalote hachée et le poivre. Portez à ébullition et laissez évaporer.
Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf en fouettant, mouillez avec l’eau et mélangez.
Au bain-marie, continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse.
A ce moment, ajoutez le beurre fondu et clarifié et battez légèrement.
Passez au tamis et ajoutez l’estragon haché.