Daube provençale Christophe Dardus

Temps: 6H30 (avec la cuisson)                   Difficulté: Pour cuisiniers patients!

Daube provençale

Daube provençale

Pour 4 pers:
500 grammes de bœuf (collier, bassecôte, jarret, palette) sévèrement dégraissé et coupé en carré de 3 cm.
50 grammes de carottes en rondelle
150 grammes d’olives noires dénoyautées( ! )
50 cl de vin rouge Côtes du Ventoux
4 cuillères à soupe de chair de tomate
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile d’olive Vierge extra
Un peu de sel
Quelques lardons
Des herbes de Provence, du persil
2 grammes de poivre sauvage de Madagascar
1 gousse d’ail

– Faites mariner la viande une nuit avec le Côte du Ventoux, les rondelles de carotte, l’oignon et la gousse d’ail.

– Faites ensuite revenir la viande dans une poêle après avoir fait chauffer l’huile ; puis disposez la viande dans une cocotte.
– Portez à ébullition la marinade pendant quelques minutes, puis versez la dans la cocotte.

– Ajoutez la chair de tomate, les lardons, les herbes de Provence, le persil et le Poivre sauvage de Madagascar que vous broyez à ce moment là.

– Couvrez la cocotte et faites cuire à feu très doux environ 5 à 6heures.

– A la fin, une fois refroidi, versez la cuillère d’huile d’olive Vierge extra et les olives noires.

Laissez reposer la daube au frigo 48 heures et ensuite seulement…dégustez la réchauffée à feu doux.

Une daube provençale réalisée avec la viande de mes vaches, nées et élevées dans le Parc Naturel de la Brenne…des vaches nourries à l’herbe, au foin, avec des céréales produites sur la ferme, des vaches qui ont vécu tranquillement en somme !

Les avants (collier, basse côte, jarret, palette) sont parés, dégraissés pour ne laisser que le persillé ; puis la viande mijote doucement dans de l’huile d’olive vierge extra, du Côte du Ventoux, avec des carottes, des olives noires et surtout….du poivre sauvage de Madagascar…une liane qui pousse dans la forêt tropicale du Sud de Madagascar ; elle est ramassée à la main, donne un goût subtil et parfumé à la daube.

Un plat pour toute l’année, même quand les beaux jours sont là, à accompagner de pâtes, de riz, de pommes de terre ou même de légumes verts.

Cette recette de la Daube Provencale vous est proposée par Christophe Dardus.
Retrouvez ses plats traiteur et ses épices sur le site www.christophedardus.com