Faux Filet aux Cèpes

Ingrédients :
Pour 6 personnes

2 tranches de faux-filet de 500 à 600 g chacune
-1 boîte 4/4 de tomates pelées
-50 g de cèpes secs
-1 bouquet garni
-4 gousses d’ail
-2 échalotes
-1 dl de vin blanc sec
-75 g de crème fraîche
-30 g de beurre
-2 cuillerées à soupe d’huile
-sel et poivre

Demandez à votre boucher de parer les faux-filets.
Faites tremper les cèpes 10mn dans de l’eau chaude.
Ouvrez la boîte de tomates égouttez-les.
Hachez l’ail et les échalotes.
Dans une grande poêle, avec le beurre et l’huile, faites cuire à feu vif les tranches de faux-filet. Le temps de cuisson dépend de votre goût. Aussitôt que la viande est à point ôtez-la de la poêle et dressez-la dans un plat chaud. Tenez-la au chaud à l’entrée du four.
Dans la poêle mettez les échalotes et l’ail. les tomates pressées, le bouquet garni, sel, poivre. Faites cuire à feu vif pendant 5mn. Ajoutez le vin blanc, les cèpes égouttés, laissez cuire encore 10mn et incorporez la crème fraîche.
Nappez la viande de cette sauce et servez immédiatement.