Filet de Boeuf aux Poivres

Pour 6 personnes

Ingredients :
1,200 kg de filet de bœuf ficelé non bardé
2 cuillères à café de poivre noir
2 cuillères à café de poivre blanc
2 cuillères à café de poivre vert
1 cuillère à soupe d’huile sel

Sauce
2 échalotes
2 noix de beurre
40 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de moutarde

Allumer le four à température très chaude.
Mettre les poivres dans un torchon, le replier sur les poivres et les concasser grossièrement en roulant une bouteille dessus.
Avec la cuillère à soupe d’huile, badigeonner soigneusement le rôti. Le rouler ensuite dans les poivres concassés en pressant un peu pour bien les incruster .
Poser le rôti dans un plat et le mettre au four.
Faire la sauce: éplucher et hacher menu les échalotes. Les mettre dans une casserole avec une noix de beurre et les faire fondre à couvert à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient cuites et transparentes. Mouiller avec la crème fraîche liquide et laisser réduire à feu moyen. Ajouter la moutarde, bien la mélanger, saler et laisser en attente sur le feu en évitant l’ébullition.
Sortir le rôti du four, le mettre sur un plat de service chaud, déglacer le plat de cuisson avec une cuillère à soupe d’eau et verser ensuite dans la sauce.
Découper le rôti en tranches et servir avec la sauce en saucière . On peut accompagner ce plat de rondelles d’aubergines frites.