Jarret de Boeuf au Chou

Pour 4 personnes

Ingredients :
1 jarret de bœuf .
1 chou vert .
4 carottes.
3 tomates.
2 navets.
2 oignons .
1 branche de céleri
2 fleurs d’anis étoilé .
100 g de poitrine fumée .
2 l de bouillon de bœuf .
30 g de beurre .
huile.
sel.
poivre.

Retirer les feuilles dures du chou, prélever le cœur, réserver les feuilles du tour.
Couper le cœur en quatre et le faire blanchir pendant 10 à 12 mn dans de l’eau bouillante salée. Le rafraîchir sous l’eau froide et l’égoutter. Couper la poitrine en lardons, les faire blanchir durant 5 mn. Dans une cocotte, faire revenir le jarret dans l’huile, ajouter les oignons pelés et émincés et les lardons. Quand ces derniers sont dorés, couvrir avec le bouillon. Laisser mijoter à couvert pendant 3 h. Peler les carottes et les navets, effiler le céleri, couper tous ces légumes en morceaux ainsi que les tomates et les ajouter dans la cocotte avec l’anis étoilé. Saler. poivrer et poursuivre la cuisson pendant 1 h. Faire étuver le cœur du chou 20 mn dans le beurre. .. Rincer les feuilles réservées du chou, en tapisser un plat creux et disposer la viande avec ses légumes et le chou dans le plat. Faire réduire la sauce et en napper la viande et les légumes.