Rôti de Boeuf en croûte de Champignons

Pour 6 personnes

1 roti de boeuf de 1.2kg
1 rouleau de pate feuilletée
une 15zaine de gros champignons de Paris
1 botte de persil plat
sel
poivre
1 jaune d’oeuf

Réalisation Eplucher et couper le pied des champignons,les émincer finement puis les faire revenir dans un peu de beurre jusqu’a ce qu’ils soient bien cuits
Saler, poivrer
Ajouter le persil ciselé et mélanger
Cuire le filet de boeuf à la poele, de tous les cotés 10mn ou plus selon la cuisson que vous aimez (il doit avoir une belle croute dorée), le déposer sur une grille et le laisser complètement refroidir
Etaler la pate feuilletée en une fine épaisseur
Déposer un peu de mélange champignons-persil puis poser le roti refroidi
Ajouter le reste de champignon en essayant de répartir tout autour du roti.
Refermer la pate autour du roti en soudant avec le jaune d’oeuf. Badigeonner la pate de jaune pour la faire dorer
Cuire à 220°C pendant 20 minutes

Attention : le roti ne cuira plus à l’intérieur de la pate, il faut donc qu’il soit déjà parfaitement cuit avant de l’envelopper.

Servir avec une salade et un bon vin rouge plein de finesse et d’élégance : personnellement j’ai essayé avec un Gevrey Chambertin 1995, c’est divin