Huîtres au Champagne

Temps : 35 min

Pour 4 personnes :

24 Huîtres tres creuses,
20 cl de crème fraîche,
20 cl de champagne brut,
3 échalotes,
50 g de beurre,
1/4 de citron,
3 jaunes d’oeufs,
1 brin d’aneth,
poivre.

Ouvrir les huîtres en prenant soin de récupérer le jus dans un récipient. Séparer les huîtres des coquilles.

Mélanger les jaunes d’oeufs avec la crème fraîche, le jus d’1/4 de citron, l’aneth ciselé, le jus des huîtres et 10 cl de champagne. Quand le mélange est bien homogène, poivrer.

Dans une sauteuse, faire chauffer une noix de beurre, ajouter les échalotes finement hachées et le reste du champagne. Poivrer. Laisser réduire pendant 5 min. Ajouter le mélange oeufs, crème fraîche… Laisser réduire de moitié à feu doux (le mélange ne doit pas bouillir).

Ajouter les huîtres, les laisser cuire 3 min environ puis les retirer et les déposer dans leur coquille. Incorporer le beurre à la sauce hors du feu.

Napper les huîtres avec la sauce et les passer 3 min au four préchauffé à 250°C afin de les faire dorer.