Zarzuela aux Fruits de mer

Recette pour 6 personnes  -Préparation : 15 mn  Cuisson : 40 mn

Ingrédients 

:
150 g de calamars coupés en anneaux
150 g de petites seiches
150 g de noix de saint jacques à peine roulées dans la farine
150 g de crevettes moyennes (gambas)
6 langoustines
18 praires 
(préalablement maintenues 2 heures dans une eau vinaigrée pour les débarraser de leur sable)
18 moules
250 g de cabillaud coupé en cubes
450 g de tomates pelées
1 oignon haché
30 pistils de safran
1 verre de vin blanc sec
1 à 2 verres de bouillon de poisson
100g d’amandes efilées et grillées
Huile d’olive, sel et poivre

Préparation 

:
Faîtes chauffer votre poêle à paella (ou à défaut une grande poêle profonde) sur un feu moyen.Faites fondre dans de l’huile d’olive, l’oignon et la tomate. Laissez frire 3-4 mn.
Ajoutez les calamars, les seiches, le cabillaud et les noix de saint jacques que vous aurez préalablement roulées dans la farine. Faîtes revenir quelques minutes à peine le temps que les fruits de mer soient saisis.
Ajoutez le safran écrasé entre les doigts et les crevettes, langoustines, les praires et les moules.
Versez le verre de vin blanc. laissez chauffer 2 mn. Ajoutez 1 verre de bouillon de poisson puis un second si nécessaire de sorte que tous les ingrédients dans la poêle soient immergés.
Salez et poivrez à votre goût. Laissez cuire 8 à 10 mn.
Décorez d’amandes effilées.
Servez accompagné tout simplement de riz blanc