Cuisses de Lapin en papillote de lard

Ingrédients pour 4 personnes :
– 4 cuisses de lapin
– 1 boîte de tomates pelées
– 2 grosses tomates mûres
– 8 petites gousses d’ail
– 12 fines tranches de lard fumé
– 2 branches de persil
– 3 cuillères à soupe de basilic frais ou surgelé
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel et poivre

Préchauffez le four à thermostat 7 / 200°C.

Enfoncez dans chaque morceau de lapin 2 petites gousses d’ail.
Enveloppez chaque morceau de lapin avec 3 tranches de lard
Pelez les grosses tomates, coupez les en morceaux.
Faites cuire les tomates pelées en boîte et les tomates coupées dans une casserole, pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles aient rendu un peu de jus.
Hachez le persil
Ajoutez le basilic, sel et poivre.
Versez la sauce dans un plat allant au four. Disposez les morceaux de lapin dessus.
Arrosez d’huile d’olive et enfournez sans couvrir.
Après 15 minutes de cuisson environ, baissez le four à thermostat 5 (180°. Arrosez le lapin de temps en temps avec le jus de cuisson.
Couvrez avec une feuille de papier aluminium pour éviter que la sauce ne se déssèche trop. Laissez finir de cuire et soupoudrer avec le persil haché avant de servir.
Servez avec des pâtes fraîches.