Filet de Lapin à la moutarde

Ingrédients pour 2 personnes :
4 filets de lapin
4 belles échalotes
1 cuillère à soupe d’huile
15 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre

Éplucher les échalotes et les couper finement.
Couper les filets de lapin en morceaux.

Faire blondir les échalotes dans une cuillère d’huile et les 15 g de beurre. Après environ 2 minutes, « monter » le feu sous la poêle et ajouter les morceaux de viande sur les échalotes, remuer pour éviter que la viande n’attache. Saler et poivrer. Après 5 mn baisser le feu et couvrir la poêle. Laisser mijoter environ 4-5 mn.
La touche finale : Découvrir la poêle et ajouter la crème fraîche, remuer et laisser mijoter encore 1 à 2 minutes, c’est prêt.
Servir les filets de lapin à la crème avec des tagliatelles ou des pommes fruit cuites à la poêle. On peut accompagner l’ensemble avec un verre de cidre ou un vin blanc sec servi frais.