Fricassée de Lapin au Cidre

Ingrédients pour 6 personnes :
1 lapin découpé en morceaux
1/2 de litre de cidre
5 échalotes
1 bouquet garni
1 carotte
50 g de beurre
200 g de crème fraîche
farine
Sel et poivre.

Farinez les morceaux de lapin légèrement.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte à feu moyen. Mettez y les échalotes, la carotte épluchée et coupée en rondelles. Remuez puis ajoutez les morceaux de lapin et faites les blondir.
Versez le cidre. Salez et poivrez, mettez le bouquet garni. Couvrez la cocotte et laissez mijoter tout doucement pendant 60 mn.
Enlevez le bouquet garni, versez la crème fraîche, fouettez et continuez la cuisson à découvert pendant 5 minutes.
Vérifiez l’assaisonnement et servez.