Lapin au Citron

Ingrédients (pour 5 à 6 personnes):
– 1 lapin
– 8 c. à s. d’huile
– 2 citrons
– 1/2 c.
à c. de poudre de gingembre
– Safran
– Cerfeuil
– 1 dl de bouillon
– 2 pommes de
terre fermes par personne
– Sel – Poivre

Technique:
1. Découper ou faire
découper le lapin en 10 ou 12 morceaux.
2. Mettre ces morceaux de lapin dans une
terrine, les assaisonner de sel, de poivre, de gingembre.
3. Lever le zeste d’un citron et
presser le jus de celui-ci.
4. Arroser le lapin avec ce jus de citron et 3 cuillères à soupe
d’huile; retourner plusieurs fois les morceaux pour qu’ils s’imprègnent bien de tous ces
parfums; laisser macérer 2 heures.
5. Faire chauffer le reste d’huile dans un sautoir; y jeter
les morceaux de lapin; les faire revenir et les retourner fréquemment afin de les laisser blondir
sur toutes les faces.
6. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter la moitié du zeste de citron et le
safran.
7. Mouiller avec le bouillon; achever la cuisson à feu doux.
8. Peler les pommes
de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée.
9. Laver et hacher le cerfeuil.
10.
Couper le deuxième citron en rondelles; 5 minutes avant de servir le lapin, passer ces rondelles
dans la sauce chaude.
11. Disposer le lapin sur le plat de service chaud; l’entourer avec
les pommes de terre et les rondelles de citron.