Lapin braisé aux Carottes

Ingrédients
1 lapin coupé en 6 morceaux
(Demander au boucher de couper le
lapin entier en 6 morceaux: les deux cuisses, le râble et le devant coupés en deux morceaux)

30 ml de beurre doux
30 ml d’huile d’olive
500 ml de petites carottes épluchées
coupées en deux
125 ml d’oignon rouge émincé grossièrement (ou petits oignons sucrés
italiens chipolinis)
880 ml tomates mûres émondées, épépinées et coupées en petits dés
2 petites branches de céleri épluchées, coupées en morceaux de 1cm
1 gousse d’ail écrasée
2 feuilles de laurier
2 petites branches de thym frais (ou 1 c. à thé séché)
250 ml champignons blancs ou café
jus d’une orange, sans le zeste

Sel et poivre
Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure et 20 minutes
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin avec le beurre et l’huile d’olive
Saler et poivrer modérément en début de cuisson
Pendant la coloration du lapin, ajouter les carottes et les oignons, et colorer le
tout également pendant au moins 10 minutes
Ajouter les tomates, le céleri, l’ail, le laurier,
le thym et les champignons (laisser ces derniers entiers, s’ils ne sont pas trop gros)
Verser le jus d’orange et vérifier l’assaisonnement
Cuire la préparation à petit bouillon
(frémissement) pendant 1 heure environ.