Lapin chasseur

Ingrédients :
Pour 6 personnes

un lapin
-une grosse cuillerée à soupe de saindoux
-un peu de farine
-3 échalotes

Bouillon préparé avec
-3 oignons, 3 carottes, thym et laurier

2 verres de vin blanc sec
-4 tomates
-un bouquet garni
-100 g de champignons
-100 g de lardons fumés
-sel et poivre

Coupez le lapin en morceaux que vous ferez rissoler dans une cocotte contenant du saindoux brûlant.
Saupoudrez de farine et ajoutez les échalotes hachées.
Lorsque le tout est bien doré, mouillez avec le vin blanc et le double de bouillon que vous aurez préparé avec des oignons, des carottes, du thym, du laurier, du sel et du poivre. Donnez un bouillon et ajoutez les tomates pelées et concassées.
Laissez cuire à petit feu avec couvercle.
Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons entiers ou émincés et les lardons fumés. Une gousse d’ail hachée peut être ajoutée à la préparation.