Lapin en ratatouille

Pour : 4 personnes –

1,5 kg de lapin en morceaux
– 60 g de beurre
– 2 gros oignons
– 2
aubergines
– 2 courgettes
– 750 g de tomates fraîches
– 3 poivrons
– 1 verre de
vin blanc sec
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
– 2 gousses d’ail
– 10
olives noires ou vertes
– Sel, poivre
– Coupez les oignons en rondelles.
Epluchez les
aubergines et les courgettes. Pelez les tomates.
Coupez le tout en morceaux. Epépinez les
poivrons, coupez-les en lanières.

Faites chauffer une cocotte beurré.
Mettez-y les morceaux de lapin à dorer. Retirez-les de la cocotte. A la place, faites revenir :
oignons, aubergines, courgettes, poivrons, tomates, avec 30 g de beurre. Puis ajoutez un
verre de vin blanc, une cuillère à soupe de concentré de tomate, gousses d’ail, lapin, sel,
poivre.
Couvrez et laissez mijoter sur feu doux de 45 mn à 1 heure.
– Déposez les morceaux de lapin dans un plat creux. Laissez cuire les légumes quelques minutes sur feu
sans couvrir, pour faire réduire leur jus. Réassaisonnez si nécessaire. Versez cette ratatouille
sur le lapin. Décorez le plat avec des olives.