Mijoté de Lapin à la Courge

Ingrédients :
1 lapin entier coupé en 6 morceaux
(Demander au boucher de couper le lapin entier en 6 morceaux: les deux cuisses, le râble et le
devant coupés en deux morceaux)
45 ml huile d’olive
1 oignon émincé
1 petite
courge musquée (butternut), épluchée et coupée en morceaux
4 tomates en quartiers
4 gousses d’ail écrasées
125 ml champignons en quartiers (au choix : cèpes,
champignons de Paris, ou portobello)
1 bouteille de cidre de pomme (750 ml)
250 ml
bouillon de poulet
3 c. à soupe estragon frais haché ou séché
1 c. à soupe pruneaux
dénoyautés hachés
15 ml estragon frais haché ou séché comme garniture
Sel et poivre au goût
Rendement : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure et 20 minutes

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive ; faire revenir l’oignon et les morceaux de lapin à feu moyen de 3 à 5 minutes; saler et poivrer
Ajouter progressivement la courge, les tomates, l’ail et les champignons; verser le cidre et le bouillon de poulet et laisser mijoter 15 minutes à découvert
Ajouter l’estragon (45 ml) et les pruneaux, et assaisonner de nouveau
Laisser mijoter à feu très doux durant 35 à 40 minutes
Retirer les morceaux de lapin, déposer sur un plat de service et garnir de sauce
Saupoudrer d’estragon haché (15 ml)