Bisque de Crevettes

Ingrédients (pour 6 personnes):
– 300 g de crevettes non épluchées
– 2,5 l de bouillon
de poisson
– 2 feuilles de laurier
– 3 brins de persil
– 60 g de beurre
– 3 petits
poireaux finement hachés
– 50 g de farine
– 125 ml de cognac
– 80 ml de jus de
citron
– 300 g de chair de crabe
– 250 ml de crème
– 1/4 c. à c. de poivre de
Cayenne
– 1 c. à s. d’aneth frais haché grossièrement

Technique:
1.Décortiquer et couper les crevettes en gros dés; réserver les carapaces.
2. Porter à
ébullition le bouillon, les carapaces réservées, les feuilles de laurier et le persil; laisser cuire, 20
minutes, à feu doux et sans couvrir; filtrer et réserver le bouillon.
3. Faire fondre le beurre
dans la même casserole; faire revenir les poireaux 10 minutes; ajouter la farine et remuer;
poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe; verser
progressivement le cognac et le jus de citron; poursuivre la cuisson, à feu doux, jusqu’à
nouvel épaississement; filtrer en pressant avec le dos d’une cuillère.
4. Remettre le
mélange de poireaux pressés sur le feu et verser progressivement le bouillon tout en remuant;
poursuivre la cuisson, à feu doux, en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe; ajouter
la chair de crevettes et de crabe, remuer et faire cuire encore 5 minutes.
5. Au moment de
servir, ajouter la crème, le poivre de Cayenne et l’aneth; mélanger
délicatement.

Suggestion: Vous pouvez remplacer le bouillon de poisson maison par un
bouillon en cube.