Brandade de Morue

Ingrédients :
800 g de morue
Thym, laurier
500 g de pommes de terre
Gros sel
20 dl d’huile d’olive
Sel, poivre
3 dl de crème fleurette
ail

Préparation :
– Dessalez 800 g de morue pendant 24 heures. Pochez-la dans une eau frémissante (ne la laissez pas bouillir, car la morue jaunirait) avec thym et laurier pendant une dizaine de minutes.
– Faites cuire les 500 g de pommes de terre au four sur du gros sel afin de préparer une purée sèche.
– Récupérez la pulpe de pomme de terre une fois qu’elle est bien cuite.
– Après avoir émietté la morue, incorporez-lui cette pulpe à l’aide d’une palette de bois, en y ajoutant 20 dl d’huile d’olive ailée et tiédie. Salez et poivrez.
– Lorsque la pâte est bien liée, travaillez-y 2 dl de crème fleurette qui aura été bouillie auparavant.
– Dressez en assiettes creuses, gratinez légèrement, puis ajoutez au dernier moment en nappé 1 dl de crème fleurette.