Cabillaud et ses rondelles d’Amandines

500g de pommes de terre Amandine
500g de filet de cabillaud
50cl d’huile d’olive
1 boîte de pulpe de tomates en dés
1 branche de basilic
sel, poivre blanc du moulin

Mettez les pommes de terre à cuire à l’eau pendant 20 min.
Epluchez-les ou coupez-les en rondelles sans les éplucher.
Faites frire les filets de cabillaud dans l’huile d’olive pendant 5 min. salez et poivrez.
Dans une petite poêle, faites revenir les dés de tomate et le basilic finement coupé pendant 3 min.
Disposez les filets dans une assiette, placez à côté les rondelles de pommes de terre et versez autour quelques cuillères de coulis de tomate au basilic.
source dureok.fr