Carpaccio de Daurade

Ingrédients :
4 filets de dorade
1 citron jaune
1 citron vert
2 pamplemousses
Persil
Sel et poivre

Préparation :
– Pelez les pamplemousses à vif au-dessus d’une assiette afin d’en recueillir le jus, que vous réserverez pour la marinade.
– Détachez les quartiers.
– Coupez chaque filet de dorade en tranches extrêmement fines.
– Extrayez le jus d’1/2 citron jaune et d’1/2 citron vert.
– Salez, poivrez, et faites mariner pendant 12 heures les filets de dorade dans la marinade d’agrumes.
– Vérifiez l’assaisonnement et servez les filets frais, accompagnés de quartiers de pamplemousse.