Escalope de Turbot aux Morilles

Pour 4 personnes:

1 turbot de 1.4 à 1.5 kg
50 g de morilles séchées
¼ de litre de crème liquide
1/8 de litre de vin blanc sec
1 grosse échalote
1 noix de beurre pour les morilles
150 g de beurre mou
Préparation
Méthode:

La veille faire tremper les morilles à l’eau claire que vous changez deux à trois fois ; en gardant la première eau.

Dans une casserole pouvant contenir les 4 filets, faire revenir l’échalote avec la noix de beurre, y déposer les filets salés et poivrés. Les mouiller avec le vin blanc à mi-hauteur, ajouter la crème ; puis mettre la casserole dans le four préchauffé à 250° (Thermostat 8) pendant 10 à 14 minutes, selon l’épaisseur des filets
Retirer les filets et les maintenir au chaud sur un plat.
Faire cuire la sauce quelques minutes pour obtenir une belle liaison et y incorporer les 150 g de beurre en morceaux tout en remuant.
Rectifier l’assaisonnement.
Dresser-le tout sur le plat.