Filet de Truite aux Champignons

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

4 filets de truite avec peau de 200g chacun
100g de trompettes de la mort
100g de champignons de Paris
250g de haricots verts
2 échalotes
1 tomate
10cl de vin blanc sec
20cl de crème fraîche épaisse
80g de beurre
1 cuil. à soupe de persil, de ciboulette et de poivre vert

– Faites revenir les échalotes hachées dans 25g de beurre, les arroser de vin blanc sec et laissez réduire sur feu doux.
– Entre temps, faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
– Pelez puis coupez la tomate en petits dés.
– Nettoyez les différents champignons. Faites-les dorer pendant 7 à 8 minutes à la poêle dans 25g de beurre. Salez, poivrez.
– Retirez les champignons de la poêle et faites cuire les filets de truite. Cuisez-les pendant 1 minute du côté peau et 20 secondes du côté chair.
– Mélangez les échalotes, la crème fraîche et le jus rendu par la cuisson des champignons. Faites-les bouillir pendant quelques minutes puis incorporez le reste de beurre hors du feu.
– Versez la sauce dans chaque assiette individuelle, mettez-y les filets de truite et recouvrez-les ensuite de champignons.
– Parsemez de ciboulettes et de persil haché.
– Garnissez les assiettes avec les haricots verts et les dés de tomates et les grains de poivre verts.