Filet de Turbot au Meursault

Pour 4 personnes

800 g de filets de turbot
30 cl de Meursault
200 g de champignons
25 cl de crème liquide
50 g de beurre
2 échalotes
1/2 bouquet de persil plat ciselé
2 jaunes d’oeufs
Sel
Poivrez

Préchauffez votre four Th6 (180°).
Hachez les échalotes. Lavez et émincez les champignons. Réservez.
Beurrez un plat allant au four et répartissez-y les échalotes et les champignons. Disposez dessus les filets de turbot, mouillez avec le vin et parsemez de persil ciselé. Couvrez de papier aluminium, enfournez et laissez cuire 10 min. Retirez les filets du plat, laissez la sauce et ajoutez y le beurre et les jaunes d’oeufs délayés avec la crème. Salez, poivrez. Laissez épaissir au four quelques minutes puis remettez les filets dans la sauce. Couvrez avec du papier d’aluminium, enfournez et laissez cuire à nouveau 15 min.
Servez aussitôt accompagné d’un riz au safran.