Filets de Haddock pochés

600 g de Belle de Fontenay
450 g de haddock
½ litre de lait
125 g de beurre demi-sel
2 grains de genièvre
1 feuille de laurier
2 branches de thym frais
1 branche de romarin frais
1 clou de girofle
Noix de muscade râpée
Sel de mer, poivre fraîchement moulu

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante salée environ 20 min selon la grosseur (piquez la lame d’un couteau pour vérifier la cuisson).
Dans une grande casserole versez le lait, les herbes et les épices, portez à ébullition.
Plongez les filets dans les lait chaud, laissez cuire durant 3 min et laissez-les dans la casserole, feu éteint, pour terminer la cuisson.
Ecrasez les pommes de terre à la fourchette pour faire une purée en incorporant du liquide : moitié eau de cuisson des pommes de terre et moitié lait de cuisson du haddock et les 125 g de beurre. Vérifiez l’assaisonnement.
Remettez sur un feu doux et remuez pour bien amalgamer les ingrédients.
Sortez les filets de haddock avec une écumoire, posez-les sur du papier absorbant. Tenez au chaud.
Filtrez et faites réduire le reste de lait qui doit avoir une consistance onctueuse.
Sur chaque assiette, disposez la purée de pomme de terre, mettez dessus le morceau de filet de haddock et nappez du lait de cuisson réduit. Effeuillez quelques brins de thym et donnez un tour de moulin à poivre.

source dureok.fr