Filets de Sole à la vanille

Ingrédients :
Filets de sole
4 gousses de vanille
20 cl de crème liquide

Préparation :
– Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, grattez les graines noires de l’intérieur et versez le tout dans le fumet.
– Faites cuire 30 min et passez le liquide à travers un tamis.
– Roulez sur eux-mêmes les filets de sole et entourez-les d’un lien de vanille.
– Faites pocher les roulades dans le fumet pendant 5 min à feu très doux.
– Faites réduire le fumet jusqu’à 25 cl de liquide, ajoutez la crème liquide et laissez bouillonner jusqu’à épaississement de la sauce.
– Servez les roulades nappées de la sauce à la vanille.