Canard aux Oranges

Temps de cuisson :

  • 18 à 20 minutes par 500g de canard, cuisson de la sauce : 20 minutes
  • Temps de préparation
  • 20 minutes
  • Ingrédients
  • 1 canard,
  • 80g de curaçao,
  • 50g de beurre,
  •  25g de farine,
  • 1 dl de bouillon,
  •  20 g de glace viande,
  • 3 oranges, l
  • e foie du canard,
  • sel, poivre.

Canard aux orangesPelez une orange. Coupez la chair en morceaux, en farcir l’intèrieur du canard. Hachez le zeste. Le réserver.
Préparez le canard (si ce n’est déjà fait) : Videz-le, flambez-le et bridez-le.
Badigeonnez la peau avec du beurre fondu et faites cuire à four chaud ou à la broche,  à raison de 20 minutes pour 500g.
20 minutes avant de servir, commencez la préparation de la sauce. Faites blanchir le zeste d’orange à l’eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez.
Pilez le zeste avec le foie du canard. Mouillez avec le curaçao. Mettez dans une petite casserole le bouillon (de veau de préférence) et la glace de viande.
Maniez le beurre et la farine. Incorporez à la sauceainsi que le zeste travaillé avec le foie et aromatisé au curaçao. Portez à ébulition en tournant.
Passez au chinois. Mettre la sauce en saucière.
Découpez le canard et disposez les morceaux sur un plat décoré avec les quartiers d’orange et si possible une orange taillée en panier. (On ne sert pas la farce d’orange qui était à l’intèrieur du canard.