Canette rôtie sauce au beurre

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min – Cuisson : 1h10

Ingrédients
– 1 canette Volaille Française prête à cuire (1,5 kg)
– 1 oignon
– 1 carotte
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillerées à soupe de confiture de 4 fruits rouges (cerises, fraises, groseilles, framboises)
– 1 cuillerées à soupe d’huile d’arachide

Pour la sauce :
– 3 échalotes hachées
– 100 g de beurre
– 40 cl de vin rouge
– 1 feuille de laurier
– 1 branche de thym
– 1 cuillerée à soupe de confitures de 4 fruits rouges
– 1 pincée de poivre, Sel

• Coupez la carotte et l’oignon en morceaux. Écrasez la gousse d’ail. Réservez.

• Salez, poivrez et faites colorer rapidement la canette dans une sauteuse avec un peu d’huile. Retirez-la, posez-la dans un plat allant au four. Badigeonnez-la de confiture et ajoutez autour les morceaux d’oignon, de carotte et d’ail.

• Enfournez la canette à four préchauffé th.6-7 (180°-200°), laissez cuire 45 min en ajoutant un verre d’eau à mi-cuisson. Éteignez le four. Laissez reposer la canette 15 min.

• Préparez la sauce : sortez le beurre du réfrigérateur. Mettez dans une casserole les échalotes hachées, le vin, le laurier, le thym et le poivre. Réduisez à feu vif jusqu’à obtention de 3 cuillerées à soupe de liquide. Ajoutez petit à petit le beurre ramolli (au micro-ondes ou au bain-marie), sans cesser de fouetter. Passez au tamis, ajoutez 1 cuillerée de confiture. Réservez au chaud dans un bain-marie.

• Levez les filets et les manchons de la canette. Découpez les cuisses et remettez-les au four 10 min (th.6).

• Servez les filets et les cuisses nappées de sauce, entourés de pommes de terre sautées et d’une salade mélangée légèrement assaisonnée de vinaigre de Xérès.