Pintade de Noël

Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 50 min + 25 min

Ingrédients
– 1 pintade Volaille Française prête à cuire (1,5 kg)
– 1 cube de bouillon de volaille + 25 cl d’eau
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet garni
– 3 oignons rouges
– 1 filet d’huile
– 1 pincée de cannelle en poudre
– 2 clous de girofle
– 1 pincée de chili en poudre (facultatif)
– 50 g de graines de sésame
– 1 verre par personne de haricots rouges
– 8 mini épis de maïs en conserve
– Sel, poivre.

Pour la sauce
– 3 tomates
– 1 oignon rouge
– 1/4 litre de bouillon de volaille
– 1 cuillère à café de cacao amer
– 1 cuillerée à soupe de sucre
– 1 bâton de cannelle
– 3 graines de badiane (ou fleurs d’anis)
– Sel, poivre.

• Préchauffez le four th.7 (210°). Salez, poivrez l’intérieur de la pintade. Mettez-la dans un plat allant au four. Badigeonnez-la légèrement d’huile. Faites cuire 20 min.
• Au bout de ce temps, répartissez autour de la pintade le bouquet garni, les gousses d’ail écrasées, les oignons épluchés et émincés, les clous de girofle. Saupoudrez de cannelle et de chili (facultatif). Poursuivez la cuisson pendant 30 min en arrosant souvent la pintade avec le bouillon de volaille.
• Préparez la sauce :
– Mixez ensemble l’oignon épluché, les tomates pelées et épépinées. Dans une casserole, faites chauffer l’huile. Ajoutez le mixé de tomates-oignon. Laissez cuire 10 min.
– Incorporez le sucre, le cacao, le bâton de cannelle concassé, les graines de badiane (ou fleurs d’anis). Salez, poivrez. Versez le bouillon. Mélangez bien. Laissez mijoter 15 min.
• Servez la pintade saupoudrée de graines de sésame grillées à sec dans une poêle antiadhésive, accompagnée des haricots rouges et des épis de maïs égouttés et réchauffés. Servez la sauce à part.