Poulet à l’Estragon

Ingrédients :
1 poulet à rôtir avec son foie
150 g de lard frais
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère de farine
1 jaune d’œuf
1 bouquet d’estragon
sel, poivre

Préparation :
– Hachez l’estragon, le foie du poulet et la moitié du lard frais.
– Farcissez le poulet et cousez-le. Faites-le rôtir au four 40 min avec le reste du lard.
– Dans une casserole, faites un roux et mouillez avec le jus de cuisson du poulet.
– Ajoutez la crème fraîche.
– Retirez du feu, incorporez un jaune d’œuf, et liez la sauce.
– Retirez la ficelle de troussage.
– Présentez le poulet avec sa garniture.
– Nappez de sauce avec des feuilles d’estragon.