Suprême de Volaille en marinade

Pour 4 personnes :

  • Huile d’olive
  • 2 blancs de volaille fermiers
  • 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
  • 1 feuille de chêne rouge 1 laitue
  • Cerfeuil
  • Persil plat
  • Basilic frais
  • 1 avocat
  • 8 tomates cerise
  • 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre
  • 2 c. à soupe de pignons de pin

Préparation :
2 cuissons possibles :
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faites-y revenir quelques minutes les blancs de poulet coupés en lamelles.
Ou
Enfermez vos suprêmes dans un papier film, bien hermétiquement, cuisez les au four vapeur sans dépasser 64° à cœur, (utiliser une sonde très fine) puis les rôtir à l’huile d’Olives pour les colorer légèrement. Les émincer ensuite pour la marinade.
Placez les poivrons au four 2 minutes, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières.
Dans un plat, mélangez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus du citron, du sel, du poivre et l’ail pelé et haché.
Placez les lamelles de poulet et les lanières de poivrons dans cette marinade, ajoutez un peu de basilic et laissez reposer 2 heures au frais.
Lavez les salades, les herbes et les tomates. Pelez l’avocat. Dans chaque assiette, faites un lit de salades et fines herbes, en haut de l’assiette disposez 2 tomates cerise coupées en deux, des lanières d’avocat puis le poivron et le poulet marinés en éventail. Arrosez les assiettes de quelques gouttes de marinade. Ajoutez les pignons de pin et quelques feuilles de basilic. Servez frais.