Endives au Jambon

Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn

Ingrédients

8 endives
1 citron
4 tranches de jambon
250 g de blancs de poulet
1 tablette de bouillon de poule
1 cuil. bombée de farine
100 g de crème fraîche
120 g de beurre
125 g de gruyère râpé
1 jaune d’oeuf
1 cuil. à soupe de sucre
Sel,
poivre
Muscade râpée

Creusez le trognon des endives et éliminez les
feuilles extérieures abîmées. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte mettez-y les
endives. Ajoutez le jus du citron et saupoudrez de sucre. Salez-le. Couvrez la cocotte et faites
cuire 20 mn à feu doux.

Coupez les blancs de poulet en dés. Mettez-les à cuire et
dorer dans 30 g de beurre. Salez, poivrez et comptez 10 à 15 mn de cuisson puis mettez de
côté.

Délayez le bouillon dans 50 cl d’eau et déglacez les sucs de cuisson du poulet
avec une partie du bouillon. Reversez le jus obtenu dans le bouillon.

Préparez un roux

Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole et jetez-y la farine. Faites cuire 2 mn
en remuant puis incorporez le bouillon en fouettant le mélange. Salez peu, poivrez et
assaisonnez de muscade. Laissez mijoter 10 mn. Ajoutez la crème fraîche et les dés de poulet
cuits dans le roux. Faites chauffer puis, hors du feu, incorporez le jaune d’oeuf et la moitié du
gruyère râpé.

Coupez les endives cuites en deux. Farcissez-les d’une partie de la
sauce au poulet et enveloppez chacune d’une demi-tranche de jambon. Déposez les
endives deux par deux dans des petits plats à gratin et nappez du reste de sauce. Parsemez
du reste de gruyère.

Passez les endives pendant environ 5 à 6 mn sous le gril du four
et servez aussitôt.