Omelette Campagnarde

2 personnes
250 g de champignons pieds coupés
100 g de lardons
4 oeufs
1 oignon
poivre
persil
Faire revenir les lardons sans matière grasse dans une poêle avec un oignon haché, pendant 5 minutes à feu assez vif. Remuer. Ajouter les champignons coupés en lamelles. Laisser dorer le tout pendant encore 7 à 8 minutes, en mélangeant de temps en temps. Battre les oeufs à la fourchette dans un bol, et les jeter à leur tour dans la poêle. Poivrer, ne pas saler ( les lardons contiennent assez de sel). Laisser cuire encore 5 minutes. Plier l’omelette en deux, et la déposer sur un plat de service. Saupoudrer de persil haché.