Pâtes à la sauce tomate

Pour environ 4 personnes :
400-500 g de pâtes
6-8 tomates ou une boîte de tomates concassées
1 c. à s. de concentré de tomates
1 oignon ou 1 échalote
1 gousse d’ail pelée
3 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre
1 pincée de sucre
2 c. à s. de câpres
quelques olives noires ou vertes
quelques feuilles de basilic
du Parmesan selon goût

Plongez les tomates brièvement dans l’eau bouillante. Mondez-les, coupez-les en deux, éliminez les pépins et coupez la pulpe en petits dés.
Hachez finement l’oignon et la gousse d’ail dégermée.
Dénoyautez les olives (pour enlever facilement le noyau, posez la lame d’un couteau à plat sur l’olive et donnez un coup sec sur la lame) et coupez-les en petits morceaux.
Dans une casserole chauffez 3 c. à s. d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail hachés sans coloration. Ajoutez les tomates, 1 c. à s. de concentré de tomates, une pincée de sucre, salez et poivrez. Couvrez, laissez mijoter sur feu doux pendant 10 minutes.
Entre-temps faites cuire les pâtes selon les indications qui figurent sur le paquet.
Après 10 minutes de cuisson de la sauce, ajoutez 2 c. à s. de câpres et les olives, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Versez la sauce sur les pâtes et parsemez de feuilles de basilic ciselées et du Parmesan râpé.
On peut préparer la sauce à l’avance et la réchauffer juste avant de servir.