Tagliatelles au Foie gras

Pour 4 personnes
Ingrédients :

150 g de foie gras de canard mi-cuit
250 g de tagliatelles
2 dl de crème
20 g de morilles séchées
2 c. à s. de fond de volaille déshydraté
2 c. à s. de Xérès ou de Madère
1 pincée de noix de muscade
20 g de beurre
12 brins de ciboulette
sel et poivre

Rincez les morilles et mettez-les dans un bol avec 1/4 de litre d’eau chaude pendant 8 heures puis les retirer délicatement.
Versez 1.5 dl de cette eau dans un bol (faites attention au sable présent dans le fond).
Mettez dans une casserole le fond de volaille et cette eau de trempage, délayer et porter à ébullition. Ajoutez la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre. Ajoutez les morilles et laissez frémir à feu doux en tournant souvent.
Coupez 100 g de foie gras encore froid en copeaux etréservez-les sur une assiette.
Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée.
Mettez les pâtes cuites dans un saladier. Ajoutez le beurre et mélangez.
Ajoutez le reste du foie gras dans la sauce et tournez jusqu’à dissolution. Versez cette sauce sur les pâtes.
Répartissez les pâtes sur une assiette, garnissez avec les copeaux de foie gras et les brins de ciboulette