Beurre Bercy

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Pour 4 personnes

1 verre de vin blanc sec
1 échalote
150 g de beurre
100 g de moelle de bœuf
4 branches de persil
1 citron
sel, poivre.

Pelez l’échalote. Hachez-la grossièrement.
Dans une casserole, versez le vin, le hachis d’échalote, sel et poivre. Mettez sur feu doux et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une cuillère à soupe de liquide.
Plongez la moelle 4 à 5 minutes dans de l’eau en ébullition. Retirez-la.
Hachez le persil.
Coupez le beurre en morceaux. Mettez-le dans une casserole sur feu doux. Ajoutez la moelle, le vin blanc à l’échalote, sel, poivre, persil haché et jus de citron.
Laissez cuire 5 à 6 min sans cesser de tourner à l’aide d’une cuillère en bois.

Cette sauce accompagne délicieusement une pièce de bœuf.