Beurre Blanc

Préparation 5 min

Cuisson 15 min

Pour 4 personnes

1 verre de vin blanc sec
1 échalote
150 g de beurre
Sel, poivre.

Pelez l’échalote. Mixez-la afin de la réduire en purée.
Mettez-la dans une casserole avec le vin blanc, sur feu doux, jusqu’à évaporation presque complète du vin. Il doit en rester une petite cuillerée.
Dans un bol, écrasez le beurre avec une fourchette pour en faire une pommade.
Ajoutez vin et échalote froids, petit à petit en battant sans arrêt.
Tenez la sauce au chaud au bain-marie.

Cette merveilleuse sauce accompagne les poissons fins tels que le brochet…
Utilisez  un beurre doux fermier plutôt que pasteurisé. Le résultat n’en sera que meilleur.

  1. le vin blanc peut etre remplace par 1 ou 2 cuieure a soupe de vinecre blanc la sauce et au si beaune

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