Beurre du Jardin

Préparation 10mn
Cuisson 10mn

100 g de beurre
1 c à soupe
d’estragon
de cerfeuil
de persil
de ciboulette
sel, poivre.

Nettoyez les herbes, rassemblez-les dans une passoire.
Mettez de l’eau à bouillir dans une grande casserole. Plongez-y la passoire avec les herbes et ressortez-la de suite.
Laissez égoutter. Pilez les herbes au pilon dans un mortier.
Battez le beurre ramolli pour qu’il devienne crémeux.
Incorporez les herbes pilées au beurre. Assaisonnez.

Ce beurre convient aux viandes et poissons grillés.
Il peut également s’ajouter à une sauce hollandaise pour la parfumer.