Court-bouillon au lait

Préparation 2mn
Cuisson 10mn

Poisson pour 4 personnes

1 l de lait
1 bouquet garni
1 c à soupe de sel
15 grains de poivre.

Faites bouillir  le bouquet garni dans 1 litre d’eau salée. Laissez-le infuser tranquillement.
Ajoutez le lait. Poivrez.
Attendez que le mélange soit froid avant d’y mettre le poisson à cuire.
Amenez lentement à ébullition, retirez du feu et laissez le court-bouillon, encore assez chaud, continuer à cuire le poisson délicatement.

Ce court-bouillon est particulièrement conseillé pour les poissons à chair fine et délicate tels que turbots, soles, Saint-Pierre…Si c’est un poisson déjà salé (ex : le haddock), ne salez pas  le court-bouillon.