Court-bouillon pour poissons

Préparation 10mn
Cuisson 30mn

Pour 1 poisson de 1 kg à 1 kg 500

2 l d’eau
3 c à soupe de vinaigre
2 échalotes
2 c à soupe de sel
1 gros oignon
1 clou de girofle
1 bouquet garni
poivre du moulin.

Mettez tous les ingrédients dans une cocotte. Portez à ébullition sur feu vif. Baissez le feu, puis maintenez un léger bouillonnement à couvert pendant 30 minutes.
Laissez refroidir.
En effet, pour la cuisson, le poisson sera plongé dans un court-bouillon froid, lequel sera chauffé jusqu’à frémissement. Le poisson cuira ainsi dans un court-bouillon à peine frémissant, un temps variable selon son poids et la densité de sa chair.

Vous pouvez remplacer 1 litre d’eau par 1 litre de vin blanc sec. Dans ce cas, supprimer le vinaigre et ajoutez 1 ou 2 carottes coupées en rondelles.