Roux Brun

Préparation 5mn
Cuisson 25mn

50 g de beurre
60 g de farine
1 oignon
60 g de lard
1/2 l de bouillon (tablette d’extrait concentré)
1 bouquet garni
poivre.

Epluchez et émincez l’oignon.
Coupez le lard en dés.
Dans une casserole, à feu moyen, faites dorer dans le beurre l’oignon et les dés de lard. Retirez-les avec une écumoire et laissez le corps gras dans la casserole.
Lorsqu’il fume , versez-y la farine en pluie. Laissez-la brunir en tournant avec une cuillère en bois. A ce moment, mouillez progressivement avec le bouillon chaud, sans cesser de tourner.
Remettez l’oignon et les lardons, le bouquet garni. Poivrez.
Laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux. Remuez de temps à autre.