Sauce Aurore

Préparation 20mn
Cuisson 20mn

Pour 4 personnes
100 g de beurre
50 g de farine
1/2 l de bouillon (tablette d’extrait)
2 c à soupe de concentré de tomates
1 verre de crème fraîche
sel, poivre.

Mettez 50 g de beurre dans une casserole, faites-le fondre à feu doux, puis incorporez la farine en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que ces deux ingrédients soient bien amalgamés.
Versez le bouillon chaud, louche par louche, en tournant sans arrêt.
Dès que le liquide est incorporé et que la sauce commence à bouillir, ajoutez le concentré de tomates (dilué avec 3 cuillères à soupe de bouillon).

Continuez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes, en tournant régulièrement.
Retirez la sauce du feu, ajoutez le beurre restant et la crème fraîche. Mélangez délicatement, puis remettez à chauffer, à feu très doux, quelques minutes. Ne laissez pas bouillir.
Dès que la sauce est chaude, retirez-la du feu et terminez avec une pincée de sel et de poivre.
Servez tiède.

Cette sauce accompagne le poulet bouilli, les œufs pochés…
Par manque de temps, vous pouvez faire une « fausse » sauce aurore en ajoutant 1 cuillère à soupe de ketchup à de la mayonnaise. La couleur doit être rosée.